Fazia algum tempo que não cozinhava mais aqui casa. Passeios, correias, acorda tarde, assim por diante! Enfim. Neste final de semana resolvi cozinhar. E nesse post até musica tem! Como são batatas ao murro, nada melhor que tirar a luva aposentada do armário que das alguns socos nas batatas ao som do tema do filme Rocky Balboa! Até pra cachorrada sobrou! Calma calma. O alemão não é nenhum lutador de boxe. Só fiz algumas aulas na academia. Mas nada de murros na cara. Tudo combinado! Mas enfim. Voltando ao prato.
Motivado com as matérias pra lá de saborosas da edição da Revista Menu deste mês de outubro, resolvi encarar um prato mais que picante! Melhor nem lembrar! Mas como diz meu pai, tenho estomago fraco. Só pode.
Resolvi fazer um prato que estava na revista. Steak au Poivre com batatas ao murro. Complicou? Apertando a tecla SAP significa algo como um bife de carne envolto por pimenta do reino e acompanhado com batatas cozidas e levemente amassadas com um murro.
Apesar de ter ficado muito apimentado para meu paladar, gostei bastante. Principalmente a capa do contrafilé que separei do miolo. Os açougueiros daqui de Indaial estão mais para carniceiros por não saberem nem o que era miolo de contrafilé!
Bom, depois de uns 2 litros de água pra baixar o fogo da pimenta toda, aí vai a receita. Fiz algumas mudanças como sempre.
Ingredientes do Steak:
2kg de miolo de contra-filé maturado
50g de pimenta-do-reino;
Sal a gosto
5 ramos de tomilho
5 ramos de alecrim
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Salsa para decorar
Ingredientes para o molho Poivre
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grossa
100ml de conhaque ou brandy
400ml de caldo de carne
30g de manteiga fria cortada em cubos
Ingredientes para as batatas ao murro
8 batatas médias
8 colheres de sopa de manteiga clarificada
Água quanto baste
Sal a gosto
Como se faz o Steak:
Moa a pimenta-do-reino no pilão. (bati no liquidificador)
Misture-a com o sal e o açúcar e adiciona as ervas frescas
Envolva a peça de carne com essa mistura.
Em seguida, leve a peça inteira para assar em forno alto, pré-aquecido a 200°C por 1 hora.
Após esse período, retire a carne do forno e deixe-a descansar por 30 minutos perto do forno ligado ou num canto quente da cozinha, até o momento de servir.
Como se faz o molho Poivre:
Numa frigideira, coloque o caldo de carne e a pimenta-do-reino moída e cozinhe em fogo baixo até o volume reduzir pela metade.
Acrescente o conhaque e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até evaporar o álcool.
Finalize com a manteiga fria cortada em cubos, misturando bem para homogeneizar a mistura. Reserve
Como se faz as batatas ao murro
Em uma panela grande, cozinhe as batatas, inteiras e com casca, em água abundante e sal, até ficarem tenras.
Escorra a água e de um murro em cada batata, amassando a superfície delas, enquanto ainda estiverem quentes.
Feito isso, aqueça a manteiga clarificada numa frigideira e toste as batatas, em fogo médio, até que os dois lados fiquem bem dourados.
Para servir
Corte a carne em 8 fatias iguais.
Coloque uma fatia no prato com uma batata ao lado.
Ponha uma pitada de sal sobre a batata e decore com sala picada e sirva com os sucos da carne e o molho Poivre quente.
Dica: Reduzi de 100g para 50g a pimenta na carne e ainda ficou bravo o negocio. Sugiro pegar mais leve no tempero da carne e reforçar a gosto a pimenta no molho.
Almoço de sábado um pouco especial. Comemoração? Hmmm quem sabe pelos bons resultados que meu pai está tendo com seu tratamento nutricional e para diabetes.
Mas todo almoço posso considerar especial. É onde posso aprender sempre alguma coisa a mais, e claro, deixar minha família feliz!
Prato de hoje. Acém ao molho de vinho tinto. Nunca fiz alguma coisa com este corte de carne. Mas realmente ficou muito bom. A receita peguei da revista de gastronomia que tenho assinatura. Revista Menu. Para quem gosta de tudo que envolve culinária e cozinha, é uma revista muito bacana.
Essa receita é para quem não está com pressa pra comer. Afinal, são pouco mais de 2 horas de fogo baixo para cozinhar. E olha, ficou muito macia a carne.
Eis a receita. Como sempre, com alguns pitacos do alemão!
Ingredientes:
1 peça de acém média (cerca de 2kg)
1 garrafa de vinho tinto seco
3 cebolas médicas
6 dentes de alho
2 cenouras médias
1 1/2 talos de salão
100 ml de óleo de soja (substitui no lugar de 200g de manteiga)
Folhas de louro e alecrim fresco a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de mostarda escura
1 colher de chá de molho de pimenta vermelha.
Como se faz:
Pique a cebola, o alho, o salsão.
Corte a cenoura em rodelas, mas não muito finas e misture com a cebola, alho e salsão.
Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, a mostarda e o molho de pimenta.
Em um recipiente com tampa, coloque um pouco do tempero no fundo da bacia.
Coloque a carne por cima do tempero.
Acrescente o vinho tinho e cubra a carne com o resto do tempero.
Deixe a carne marinar por 24horas.
Retire a carne da marinada e leve para dourar com o óleo ou manteiga numa panela em fogo alto.
Assim que dourar, junte os legumes e o caldo da marinada aos poucos. Uma concha de cada vez.
A carne ficará cozinhando em fogo baixo, por no mínimo 2 horas, até ficar bem macia.
Para servir, retire a carne da panela e fatie.
Coe o molho que ficou na panela e sirva sobre a carne. (Eu misturei tudo!!!)
Dica: Se o molho estiver muito fino, engrosse com duas colheres de sopa de maisena diluída em agua.
Demorei, mas coloquei um post de um churrasco que fiz aqui em casa no mês passado. Pois é, o alemão também gosta de churrasco!
O que fiz foi uma costela recheada. Coisa de outro mundo! Principalmente o recheio. Essa costela, comi a primeira vez no batizado da minha afilhada. E sempre ficou a vontade de fazer uma. Como nunca tinha feito uma costela acabava deixando pra lá. Mas o alemão é brasileiro e não desiste nunca! Uni a fome com a vontade de comer. Liguei para o açougue do supermercado uns dois dias antes pedindo pra separar A costela . Senão, achar uma costela boa no dia, é dose.
Bora para os ingredientes e como preparar essa costela!
Ingredientes:
6kg de costela bovina. Tem que ser a ponta da costela por ser mais carnuda.
2 cenouras grandes
1 ½ cebola grande
5 dentes grandes de alho
150g de bacon
1 ½ lingüiça calabresa
800g de aipim
250g de queijo provolone
Cebolinha e salsinha a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal grosso temperado
Agulha e linha para costurar
Papel alumínio
Como se faz:
Em uma panela, coloque o aipim para cozinhar com um pouco de sal. Mas não deixe cozinhar muito pois ele ainda irá cozinhar ainda dentro da costela.
Corte a cenoura, a calabresa, o queijo e o bacon em cubos pequenos.
Pique o alho e a cebola.
Em uma bacia, misture o aipim pré-cozido cortado em cubos pequenos e o restante dos ingredientes. Tempere com um pouco de pimenta do reino. Não é necessário colocar sal no recheio.
Pegue a costela e faça um corte longitudinal, próximo aos ossos para abri-la. Não corte totalmente.
Acrescente o recheio na costela. Pra facilitar, não inclua tudo de uma só vez. Coloque um pouco e quando for fechar a costela com linha, inclua o resto.
Com uma agulha e linha apropriada para costurar alimentos, feche bem a costela.
Passe sal grosso temperado em volta da costela e embrulhe com papel alumínio.
Asse em uma churrasqueira ou tambor fundo e deixe assar por umas 6 horas. Virando algumas vezes para que o calor cozinhe bem a costela.
Retire o papel alumínio e deixe a costela dourar um pouco.
Bata o excesso de sal.
Agora é só saborear esse delicioso churrasco!
Dica: Como acompanhamento, sirva com maionese de batata e farofa caseira.
