Cozinha do Alemão

Fazia algum tempo que não cozinhava mais aqui casa. Passeios, correias, acorda tarde, assim por diante! Enfim. Neste final de semana resolvi cozinhar. E nesse post até musica tem! Como são batatas ao murro, nada melhor que tirar a luva aposentada do armário que das alguns socos nas batatas ao som do tema do filme Rocky Balboa! Até pra cachorrada sobrou! Calma calma. O alemão não é nenhum lutador de boxe. Só fiz algumas aulas na academia. Mas nada de murros na cara. Tudo combinado! Mas enfim. Voltando ao prato.

Motivado com as matérias pra lá de saborosas da edição da Revista Menu deste mês de outubro, resolvi encarar um prato mais que picante! Melhor nem lembrar! Mas como diz meu pai, tenho estomago fraco. Só pode.

Resolvi fazer um prato que estava na revista. Steak au Poivre com batatas ao murro. Complicou? Apertando a tecla SAP significa algo como um bife de carne envolto por pimenta do reino e acompanhado com batatas cozidas e levemente amassadas com um murro.

Apesar de ter ficado muito apimentado para meu paladar, gostei bastante. Principalmente a capa do contrafilé que separei do miolo. Os açougueiros daqui de Indaial estão mais para carniceiros por não saberem nem o que era miolo de contrafilé!
Bom, depois de uns 2 litros de água pra baixar o fogo da pimenta toda, aí vai a receita. Fiz algumas mudanças como sempre.

Ingredientes do Steak:

• 2kg de miolo de contra-filé maturado
• 50g de pimenta-do-reino;
• Sal a gosto
• 5 ramos de tomilho
• 5 ramos de alecrim
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• Salsa para decorar

Ingredientes para o molho Poivre

• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grossa
• 100ml de conhaque ou brandy
• 400ml de caldo de carne
• 30g de manteiga fria cortada em cubos

Ingredientes para as batatas ao murro

• 8 batatas médias
• 8 colheres de sopa de manteiga clarificada
• Água quanto baste
• Sal a gosto

Como se faz o Steak:

• Moa a pimenta-do-reino no pilão. (bati no liquidificador)
• Misture-a com o sal e o açúcar e adiciona as ervas frescas
• Envolva a peça de carne com essa mistura.
• Em seguida, leve a peça inteira para assar em forno alto, pré-aquecido a 200°C por 1 hora.
• Após esse período, retire a carne do forno e deixe-a descansar por 30 minutos perto do forno ligado ou num canto quente da cozinha, até o momento de servir.

Como se faz o molho Poivre:

• Numa frigideira, coloque o caldo de carne e a pimenta-do-reino moída e cozinhe em fogo baixo até o volume reduzir pela metade.
• Acrescente o conhaque e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até evaporar o álcool.
• Finalize com a manteiga fria cortada em cubos, misturando bem para homogeneizar a mistura. Reserve

Como se faz as batatas ao murro

• Em uma panela grande, cozinhe as batatas, inteiras e com casca, em água abundante e sal, até ficarem tenras.
• Escorra a água e de um murro em cada batata, amassando a superfície delas, enquanto ainda estiverem quentes.
• Feito isso, aqueça a manteiga clarificada numa frigideira e toste as batatas, em fogo médio, até que os dois lados fiquem bem dourados.

Para servir

• Corte a carne em 8 fatias iguais.
• Coloque uma fatia no prato com uma batata ao lado.
• Ponha uma pitada de sal sobre a batata e decore com sala picada e sirva com os sucos da carne e o molho Poivre quente.

Dica: Reduzi de 100g para 50g a pimenta na carne e ainda ficou bravo o negocio. Sugiro pegar mais leve no tempero da carne e reforçar a gosto a pimenta no molho.

Fácil não é?

Bom apetite
Abraços do alemão.

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O trem bão sô!

Repararam que ultimamente o alemão tá mais pra alemão paraguaio do que pra alemão legítimo? É noite italiana, noite mexicana e agora comida minera uai! Pois é. Isso que é o bom. Ter gosto e vontade de provar um pouco de cada tipo de comida regional desse nosso Brasil. Quem sabe rola um Apfel Strudel pra não dizer que não sou alemon da alemanha sim !!

Depois de ter feito a receita do bolo de coca-cola que busquei do site Cafezinho da Cinco, naveguei um pouco pelo site e achei essa deliciosa receita de feijão tropeiro. Na hora já tinha o prato pro almoço de domingo. Só que diferente das noitadas do alemão, nessa não rolou muitos aperitivos alcoólicos. Só uma cachacinha pra molhar o bico! Mas não faltou uma cervejinha.

Bom já que pra fazer o prato demora um pouco, não vou enrolar muito. Então aí vai a receita que peguei nesse link. Com algumas modificações.

Ingredientes:

• 500g de feijão carioquinha
• 150g de toucinho
• 250g de lingüiça calabresa
• 150g de bacon
• 4 ovos
• farinha de mandioca
• cebolinha picada
• salsinha picada
• 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
• 4 dentes de alho picado
• 1 cebola média picada
• 1 colher de sopa de óleo de soja
• ½ xícara de chá de óleo de soja para fritar
• sal a gosto
• 2 maços de couve

Como se faz:

• Em uma panela de pressão, ponha o feijão e complete com água, o suficiente para cobrir os grãos. E coloque para cozinhar.
• Após abrir pressão, cozinhe por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e esfrie a panela.
• Veja se o feijão está cozido, mas os grãos firmes. Senão retorne para o fogo e deixe mais uns 5 minutos de pressão.
• Escorra o feijão, tirando toda a água e reserve.
• Corte o toucinho em cubos de 1cm. Coloque-o numa panela pequena com ½ xícara de óleo e frite por 15 minutos em fogo baixo.
• Em seguida, aumente o fogo e deixe fritar até que o toucinho fique dourado e crocante.
• Coloque sobre um papel toalha para retirar o excesso da gordura. Reserve.
• Corte a couve bem fininha.
• Na frigideira coloque uma colher de azeite, frite 1 dente de alho picadinho até dourar.
• Junte a couve e refogue bem. Acrescente o sal e mexa. Reserve.
• Frite os ovos, misturando-os. Reserve.
• Corte a lingüiça em rodelas finas.
• Corte o bacon em cubinhos pequenos.
• Em uma frigideira, coloque 1 colher de óleo e frite o bacon até ficar crocante.
• Junte as linguiças e deixei fritar mais um pouco.
• Em seguida, acrescente a cebola picada, 3 dentes de alho picados e a pimenta e refogue.
• Despeje o conteúdo da frigideira na panela em que está o feijão.
• Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos e acrescente os ovos.
• Deixa cozinhar por alguns minutos e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo cuidadosamente com um garfo, para não amassar os grãos de feijão até que se forme algo como uma farofa mais solta.
• Prove o sal e polvilhe com salsinha e cebolinha picadas.
• Enfeite com o torresmo e a couve.
• Sirva imediatamente.

Dica:

O feijão deve ser cozinhado apenas com água.
A farinha de mandioca pode se substituída por farinha de milho em flocos.
Quando for misturar o feijão com a calabresa e a farinha, use uma panela maior para facilitar a mistura dos ingredientes.
Se quiser, pode servir o ovo separado.

Ufa, depois disso tudo é só apreciar com calma uma baita pratada dessa receita!

Ps: Nas fotos dá pra ver a cara de cansada da minha irmã!!! Tive que colocar a foto bibi!

Bom apetite.

Abraços do alemão.

Keko Salgados Pratos salgados

Hola ¿  Todo bien ¿ Cuánto tiempo!

Calma calma calma.  O alemão só ta brincando! Não estou fazendo nenhum curso de espanhol pela ferramenta de tradução do Google!!  Somente para entrar no clima!!

Véspera do dia dos pais, resolvi fazer uma festa bacana para minha família. Claro que essa decoração toda não foi eu que fiz. Foi uma mãozinha da bibi.  Não é a toa que ela é a Criadora de presentes. Resolvi fazer uma noite mexicana.

Durante a semana apareceu aqui em casa umas tortilhas. Novidades que surgiram no mercado daqui de Indaial. Nada de mais. Mas são muito práticas. São discos de uma massa de trigo pré-assados. E no pacote tinha a dica de fazer Tacos.  Agitei o povo aqui em casa então para o grande evento. Eu fiquei responsável pela cozinha. Meu cunhado pelas bebidas e minha irmã pela decoração. Mas cada um deu um pitaco em cada coisa.  Ahh não foi só nós que fizemos essa festa.  Estava meu amorzinho a Lely,  meu paizão e sua namorada para alegrar a festa.

Sábado de manhã como sempre, acordei cedinho para por pé na estrada. Comprar as coisas. Busca pimenta, busca tequila, busca limão, busca ingredientes pra todos os pratos. Como seria um pouco demorado para preparar a noite, a tarde já comecei a fazer.  Assim sobrava mais tempo pra ficar junto do pessoal e rir um monte. Também, depois de alguns rituais da tequila, só os cães é que não estavam rindo!!

Depois disso tudo. Deu vontade de fazer mais festinhas deste tipo. Já que a moda indiana está em alta, quem sabe !!

Ah sim.. Esse post não é só para dizer o quanto foi legal essa noite. Serve para mostrar também como fazer dois pratos. Guacamole e Tacos. Então aí vai.

Ingredientes Guacamole

• 2 tomates médios sem pele e sem sementes
• 1 pimenta dedo-de-moça média
• Folhas de 1/2 maço médio de coentro
• 1 abacate bem maduro médio
• 1 cebola média
• Suco de 1 limão tahiti
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto

Ingredientes para o Chilli

• 600g de carne de porco lombo ou pernil
• 250g de carne bovina coxão mole ou alcatra
• 1 colher de chá de óleo
• 2 cebolas médias
• 3 fatias médias de bacon
• 2 tomates médios sem pele e sem sementes
• 1 xicara de molho de tomate
• 1 colher de sopa de chilli em pó
• 1 xícara de chá de feijão em conserva
• 6 folhas de alface crespa
• 4 colheres de sopa de creme de leite
• Suco de 1 limão tahiti

Como se faz o Guacamole

• Pique os tomates em cubos pequenos
• Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-as em pedaços bem pequenos
• Pique finamente as folhas de coentro e reserve
• Pique a cebola em cubinhos bem pequenos. Só para não deixar a sensação de morder cebola crua na pasta.
• Corte o abacate ao meio. Retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo
• Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços maiores e regue com o suco e limão
• Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture bem.

Como se faz o Chilli

• Corte as carnes em cubos médios de 4cm por 4cm mais ou menos.
• Cozinhe separadamente as carnes com água o suficiente para cobri-las. Não precisa por tempero algum.
• Reserve a água da carne bovina.
• Usando dois garfos desfie as carnes e reserve. Ou vá desfiando com a mão para deixar os pedaços um pouco maiores. Tanto faz.
• Corte a cebola em meia-lua e tiras bem finas.
• Corte o bacon em cubos bem pequenos.
• Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola e o bacon.
• Junte a carne, os tomates e uma concha do caldo da carne bovina.
• Acerte o sal e incorpore o chilli e o molho de tomate e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne dourar e restar bem pouco liquido. Quanto mais seco melhor.Retire do fogo e reserve.
• Coloque o feijão em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor até obter uma pasta. Reserve
• Misture o creme de leite com um pouco de suco de limão.
• Misture à carne, o feijão e o creme de leite com limão. Misture bem e deixe esfriar um pouco para que essa massa forme uma liga mais seca.
• Corte as folhas de alface em tiras bem finas.

Para montar um taco, use um disco de tortilha. Coloque um pouco do alface, o guacamole e o chilli. Enrole um pouco ou dobre ao meio e bom apetite. Para deixar melhor, pingue umas gotinhas de pimenta tabasco original. Já prepare o copo de tequila pra “refrescar” a garganta!

Esta receita peguei do site TudoGostoso.  Claro que fiz algumas modificações. No link mostra também como fazer as tortilhas.

Abraços do Alemão
Bom apetite

Keko Salgados Festas temáticas, Pratos salgados

Durante as merecidas férias da Bibi e do Junior lá na nossa casa de Rio dos Cedros, eles receberam além da minha visita, do pai e da Mari, os ilustres amigos deles que é o Beto e a Edla.

Não os conhecia ainda. Mas gostei bastante! Betão teve toda paciência do mundo para ensinar eu e a Mari como pescar de fly (é assim que se diz Jr?). E as ótimas dicas de culinária da chef Edla! Hehehe
Rolou vários pratos diferentes. Mas um deles, que ela gostaria de fazer, ficou para uma outra vez. Foi o Cuscuz Marroquino. Como ela gentilmente deixou os ingredientes para nós, a bibi fez este final de semana.  Consegui ainda pegar um restinho do prato pra provar.  Ficou excelente!
A receita, é muito fácil de fazer. Talvez só o molho pesto que é mais trabalhoso. Mas nada que um pouco de paciência não resolva.

A receita é esta aqui.

Ingredientes do Cuscuz:

• 1 xícara (aproximadamente 250gr) de cuscuz marroquino (você encontra o cuscuz em empórios e bons supermercados, nesta receita usamos o cuscuz da marca Ferrero (Francês)
• 1 xícara de água (mesma medida do cuscuz)
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 30g de castanhas picadas (pedaços grandes)
• 100g de damascos picados (pedaços médios)

Ingredientes do Molho Pesto:

• 1 maço grande de folhas de manjericão
• 1 xícara (200 a 300ml) de azeite de oliva
• 100g de castanhas ou nozes trituradas
• 4 dentes de alho
• Sal e pimenta a gosto

Como se faz o molho pesto

• Num pilão de madeira, amasse os dentes de alho, as folhas de manjericão, o azeite e as castanhas.
• Comece com o alho, vá colocando as folhas e o azeite aos poucos. Amassando tudo com cuidado.
• Junte aos poucos as castanhas. Elas ajudam a “quebrar” as folhas do manjericão.
• Quando tudo estiver triturado, acrescente mais azeite, para cobrir todo molho. Deixe descansar por no mínimo 6 horas.

Como se faz o cuscuz:

• Ferva a água com sal
• Quando ferver, tire do fogo e misture o Cuscuz. Tampe a panela e deixe 5 minutos
• Enquanto isso aqueça o molho pesto em outra panela.
• Passados 5 minutos adicione a colher de manteiga no cuscuz e misture com um garfo, para soltar os grãos.
• Acrescente o molho pesto ao cuscuz e por fim, os damascos picados e o restante das castanhas.
• Misture bem e está pronto!

Bom apetite.
Abraços do Alemão!

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