Steak au Poivre com batatas ao murro
Fazia algum tempo que não cozinhava mais aqui casa. Passeios, correias, acorda tarde, assim por diante! Enfim. Neste final de semana resolvi cozinhar. E nesse post até musica tem! Como são batatas ao murro, nada melhor que tirar a luva aposentada do armário que das alguns socos nas batatas ao som do tema do filme Rocky Balboa! Até pra cachorrada sobrou! Calma calma. O alemão não é nenhum lutador de boxe. Só fiz algumas aulas na academia. Mas nada de murros na cara. Tudo combinado! Mas enfim. Voltando ao prato.
Motivado com as matérias pra lá de saborosas da edição da Revista Menu deste mês de outubro, resolvi encarar um prato mais que picante! Melhor nem lembrar! Mas como diz meu pai, tenho estomago fraco. Só pode.
Resolvi fazer um prato que estava na revista. Steak au Poivre com batatas ao murro. Complicou? Apertando a tecla SAP significa algo como um bife de carne envolto por pimenta do reino e acompanhado com batatas cozidas e levemente amassadas com um murro.
Apesar de ter ficado muito apimentado para meu paladar, gostei bastante. Principalmente a capa do contrafilé que separei do miolo. Os açougueiros daqui de Indaial estão mais para carniceiros por não saberem nem o que era miolo de contrafilé!
Bom, depois de uns 2 litros de água pra baixar o fogo da pimenta toda, aí vai a receita. Fiz algumas mudanças como sempre.
Ingredientes do Steak:
- 2kg de miolo de contra-filé maturado
- 50g de pimenta-do-reino;
- Sal a gosto
- 5 ramos de tomilho
- 5 ramos de alecrim
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- Salsa para decorar
Ingredientes para o molho Poivre
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grossa
- 100ml de conhaque ou brandy
- 400ml de caldo de carne
- 30g de manteiga fria cortada em cubos
Ingredientes para as batatas ao murro
- 8 batatas médias
- 8 colheres de sopa de manteiga clarificada
- Água quanto baste
- Sal a gosto
Como se faz o Steak:
- Moa a pimenta-do-reino no pilão. (bati no liquidificador)
- Misture-a com o sal e o açúcar e adiciona as ervas frescas
- Envolva a peça de carne com essa mistura.
- Em seguida, leve a peça inteira para assar em forno alto, pré-aquecido a 200°C por 1 hora.
- Após esse período, retire a carne do forno e deixe-a descansar por 30 minutos perto do forno ligado ou num canto quente da cozinha, até o momento de servir.
Como se faz o molho Poivre:
- Numa frigideira, coloque o caldo de carne e a pimenta-do-reino moída e cozinhe em fogo baixo até o volume reduzir pela metade.
- Acrescente o conhaque e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até evaporar o álcool.
- Finalize com a manteiga fria cortada em cubos, misturando bem para homogeneizar a mistura. Reserve
Como se faz as batatas ao murro
- Em uma panela grande, cozinhe as batatas, inteiras e com casca, em água abundante e sal, até ficarem tenras.
- Escorra a água e de um murro em cada batata, amassando a superfície delas, enquanto ainda estiverem quentes.
- Feito isso, aqueça a manteiga clarificada numa frigideira e toste as batatas, em fogo médio, até que os dois lados fiquem bem dourados.
Para servir
- Corte a carne em 8 fatias iguais.
- Coloque uma fatia no prato com uma batata ao lado.
- Ponha uma pitada de sal sobre a batata e decore com sala picada e sirva com os sucos da carne e o molho Poivre quente.
Dica: Reduzi de 100g para 50g a pimenta na carne e ainda ficou bravo o negocio. Sugiro pegar mais leve no tempero da carne e reforçar a gosto a pimenta no molho.
Fácil não é?
Bom apetite
Abraços do alemão.