Cozinha do Alemão

Nem em feriado o alemão folga!
Apesar que meus dias de cozinheiro serem nos finais de semana, fiz com bom gosto o almoço de hoje. A bibi e o junior estavam com o serviço atrasado por causa de um problema com nossa internet. Então me ofereci para fazer o almoço. Eles nem gostam disso!
Então como sempre, vem o dilema. O que fazer? Minha irmã deu uma sugestão ontem a noite de fazer alguma coisa com frango. E já soltou a dica:
- Tava com vontade de comer denovo um estrogonofe de frango. Tu faz keko?
- Poderia fazer como acompanhamento umas batatas palha.
O que eu não faço pra minha irmã!

Cardápio definido, fui pro mercado comprar as coisas que faltava. Nata, batata e alguma coisa pra fazer uma salada.

Vou explicar como se faz o estrogonofe e a batata palha. Apesar que batata palha não compensa fazer se for pouca quantidade. Mas aí vai!

Para o estrogonofe

Ingredientes:

• 1 kg de filé de peito de frango
• 1 cebola grande branca
• 3 dentes de alho
• 2 tomates médios
• 300g de nata
• 8 colheres de sopa de catchup
• 2 colheres de sopa de mostarda escura
• 1 concha de conhaque
• 1 caldo de galinha
• 3 colheres de sopa de molho inglês
• 800 ml de água
• 3 colheres de sopa de maisena
• 200g de cogumelo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo de soja para fritar

Como se faz:

• Corte o frango em iscas pequenas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
• Pique a cebola e o alho.
• Corte os tomates em cubos pequenos.
• Se preferir, corte os cogumelos em fatias.
• Em uma frigideira com óleo, frite o frango e coloque em uma panela que será usada para cozinhar o estrogonofe.
• Após fritar todo o frango, retire o excesso de óleo da frigideira e refogue a cebola e o alho e coloque na panela onde está o frango.
• Aqueça a concha com o conhaque na chama do fogão até que a bebida pegue fogo. Com cuidado, jogue por cima do frango na panela.
• Acrescente a água, o caldo de galinha, o catchup, a mostarda, o molho inglês e o cogumelo.Deixe cozinhar um pouco para que a carne pegue o gosto dos temperos.
• Por final, acrescente a nata e a maisena diluída em água para engrossar o molho.
• Sirva com arroz branco.

Simples não?

Nas fotos, da pra ver que eu to cozinhando fora de casa! Pois é. Faço muito sujeira e me expulsaram da cozinha! É a cozinha do lado dos chepas.  Na realidade como queria usar o fogareiro mais forte, não tenho opção a não ser ir cozinhar fora de casa, para engatar o fogareiro no bujão de gás. Pra tudo tem seus prós e contras! Mas faz parte.

Para fazer a batata palha

Ingredientes:

• 5 batatas inglesas. É a batata com casca rosada
• 2 colheres de vinagre de álcool
• 1 litro de óleo para fritar

Como se faz:

• Descasque a batata e passe num processador com o maior ralador que tiver.
• Coloque a batata ralada numa bacia com água suficiente para tampar e acrescente as colheres de vinagre. Isso servirá para que a batata não escureça.
• Numa panela antiaderente, acrescente o óleo e deixe aquecer bem.
• Separe uns dois punhados de batata ralada e pressione bastante para tirar o excesso de água. Coloque aos poucos a batata para que o óleo não passe por cima da panela.
• Deixe a batata fritar até que fique com uma cor dourada.

Dica: Não mexa na batata enquanto estiver fritando. Isso evita que ela forme bolas de batatas e não frite bem.

Bom apetite!

Abraços do alemão.

Keko Salgados Pratos salgados

Esses docinhos foram para fechar o último final de semana com chave de ouro!

Durante a semana lembrava que tinha um monte de pote de nata fechado  na geladeira.  Pensei…  (sim eu penso!), vou catar uma receita de bolacha de nata na internet pra dar um fim nesses potes.

Mal tínhamos acabado de saborear a batata recheada e já estava olhando  se não tinha esquecido de comprar algum ingrediente. Esperei só a equipe de auxiliares dar um jeito na cozinha e parti pra ultima tarefa gastronômica do final de semana!

A receita achei muito simples de fazer.  E a massa ficou muito boa pra trabalhar com ela.
Mas chega de enrolação e vamos ao que interessa!
Ingredientes:

• 1 xicara de açúcar cristal
• 300g de nata
• 2 ovos
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Como se faz:

• Numa vasilha, coloque a nata e o açúcar cristal, misturando aos poucos.
• Coloque os ovos ligeiramente misturados.
• Junte o fermento em pó, a essência de baunilha e por último a farinha de trigo, que deve ser colocada aos poucos até se conseguir o ponto ideal da massa. O ponto seria quando a massa começa a desgrudar da mão.
• Polvilhe a mesa com um pouco de farinha de trigo para enrolar as bolachas. Faça rolinhos em que fiquem com um diâmetro de um pouco mais de 1cm e corte em pedaços pequenos.
• Coloque as bolachas numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 25 minutos ou até que fiquem dourados.
• Está pronto. Fácil heim!

Dica: Ao invés de usar a farinha de trigo comum e o fermento, utilizei uma farinha que já tem o fermento misturado.  Além disso, não utilizei toda a quantidade de trigo. Vai depender se a nata é muito líquida ou se o dia está muito quente e húmido.

Bom apetite!
Abraços do Alemão.

Keko Doces Bolachas

Essa receita de batata fiz domingo dia 19/04.  Final de semana foi bem movimentado na cozinha aqui de casa.  Estávamos tudu xunto reunidos na cozinha.  A bibi comandando as fotos.  E o  Junior só no controle de qualidade das cervejas e caipirinhas. Papel muito importante esse para que o cozinheiro possa executar seu serviço de forma excelente!

Essa receita quem me passou foi a Sâmela.  Não conheço ela pessoalmente,  mas o pouco que converso com ela,  percebo que é uma moça muito bacana! Mora em Cachoeiro do Itapemirim – ES.

Eu sempre fazia esta receita,  mas ao invés de creme de cebola, colocava um monte de requeijão.  Aprendi com minha mãe.  E foi uma das primeiras receitas que fiz quando comecei a participar da cozinha aqui em casa.

Mas essa receita ficou muito boa.  Pra quem gosta do gosto da cebola ou do creme da cebola, é excelente!

Eis a receita.

Ingredientes:

• 5 batatas grandes
• 200g de presunto cozido cortado em tiras finas.
• 200g de queijo parmesão fresco ralado.
• 1 cebola branca grande
• 3 dentes de alho
• 200g de bacon
• 1 pacote de creme de cebola
• 500 ml de leite integral
• 4 colheres de sopa de trigo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Orégano a gosto

Como se faz:

• Descasque as batatas e corte em rodelas de mais ou menos 2 cm de espessura e coloque para cozinhar numa panela com água suficiente para tampá-las junto com um pouco de sal.
• Corte o bacon em fatias finas e pique em pedaços pequenos. Frite o bacon para deixa-lo bem seco. Vá retirando o excesso de óleo que solta do bacon.  Mas separe em um recepiente.  Para usar depois.
• Pique o alho e a cebola.  Refogue com um pouco do óleo da fritura do bacon.
• Em uma panela,  acrescente 500ml de água e misture o creme de cebola mexendo sempre até levantar fervura.   Acrescente o leite e misture um pouco.  Dilua o trigo em um copo com água e acrescente aos poucos no creme de cebola até que o creme fique um pouco mais denso.  Quando estiver no ponto,  desligue o fogo e misture a cebola com o alho refogado.  Coloque também o bacon.
• Em uma assadeira de vidro, coloque as batatas e pique-as um pouco mais. Assim o molho irá se misturar melhor entre as batatas.
• Espalhe por cima das batatas,  as tiras de presunto.
• Espalhe o creme e mexa um pouco com um garfo para que o creme se misture com as batatas.
• Por fim, espalhe o queijo parmesão fresco ralado e um pouco de orégano.
• Leve ao forno pré-aquecido em 180º e asse até que o queijo derreta.

Bom apetite!

Abraços do alemão.

Keko Salgados Assados salgados, Batatas