Cozinha do Alemão

Olha só! O alemão atacando de francês heim!
Depois que vi o desenho Ratattouile da Pixar, fiquei com vontade de experimentar esse prato. Mas antes de fazer, queria provar antes esse prato pra sentir o gosto.

Quando fui trabalhar em um cliente em Florianópolis no início do ano, no hotel onde fiquei hospedado eles tinham o Ratattouile acompanhado com frango com ervas.Taí! Decidí o que comer no jantar. Se não for bom, o alemão come de qualquer jeito. O que o alemão paga, o alemão come! Mas não sou pão-duro não! Hehehe

Depois de um tempo, resolvi fazer esse prato aqui em casa. Minhas cobaias estavam doidas para saborear um prato diferente. A cobaia 01, o Junior ou Josinelson como agora se chama, nem gostava muito dos ingredientes que formava o Ratattouile. Mas deu o braço a torcer para esse prato. Aliás, eu também fiquei muito satisfeito com o resultado. Depois disso, percebi o que o crítico de gastronomia lá do desenho sentiu quando provou o Ratattouile. A harmonização dos sabores de cada ingrediente é impressionante.

Então é assim que eu fiz! Não segui exatamente uma receita original, mas de qualquer forma fica muito boa.

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• 1 ½ abobrinha italiana grande
• 3 tomates médios
• 1 pimentão vermelho médio
• 1 pimentão verde pequeno
• 1 cebola média
• 1 ½ colher de sopa de erva doce
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de vinagre de álcool
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 2 colheres de sopa de óleo de soja

Como se faz:

• Corte a berinjela e abobrinha em cubos pequenos. Coloque a berinjela e abobrinha em uma bacia com água e o vinagre. Deixe de molho por 20 minutos para que amoleça um pouco.
• Corte os tomates e pimentões em cubos pequenos.
• Pique a cebola em cubinhos pequenos.
• Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola.
• Acrescente os tomates com o molho de tomate e deixe cozinhar um pouco.
• Acrescente o restante dos ingredientes e cozinhe por 40 minutos ou até que os legumes fiquem moles. Principalmente a berinjela e abobrinha.

Para o frango com ervas faça o seguinte.

Ingredientes:

• 800g de peito de frango sem osso
• ½ maço de Salsa
• ½ maço de cebolinha
• folhas de 1 ramo de alecrim
• 5 folhas de hortelã
• folhas de 2 ramos de orégano fresco
• Quanto base de óleo de soja para temperar e fritar
• Sal e pimenta do reino a gosto

Como se faz:

• Pique bem todos os temperos. Colque em uma tigela e misture com óleo de soja até que os temperos fiquem bem encharcados.
• Corte o peito de frango em bifes e tempere com sal e pimenta a gosto.
• Em uma frigideira com óleo, frite o frango e reserve.
• Ao montar o prato, coloque um pouco das ervas finas embaixo do frango e regue também por cima do frango.

Toda essa receita é um pouco trabalhosa, mas muito simples de fazer. E o resultado final é excelente.

Bom apetite.

Abraços do alemão!

Keko Salgados Aves, Pratos salgados

Essa bolacha ou biscoito aqui, é receita de gerações! Escrita no livro de receitas da minha avó, em alemão ainda. Além disso, lembra muito minha infância e de alguma forma mata um pouco da saudade que tenho da minha mãe. Que onde quer que esteja, tá vendo que o filho aprendeu alguma coisa enquanto ficava de olho vendo ela fazer as bolachas.

Lembro muito bem que ela fazia essa bolacha e mais algumas outras delicias, todo final do ano. Era uma alegria saber que a mãe iria fazer as aguardadas bolachas de canela. Fazia tarefa da escola na mesa da cozinha só espiando pra ver como era feito e esperando quando saísse a primeira fornada. Isso levava uns dois dias no mínimo. Pois uma das bolachas, a de chocolate, era a mais chatinha de fazer. Tinha que deixar a massa descansando de um dia pro outro. Mas o que mais vem em mente é essa bolacha de canela.

A receita original é essa aqui. E é antiga! Minha avó escreveu em Junho de 1958.

Mas o alemão não quer sacanear àqueles que não conseguem entender essa mistureba de letrinhas! Então vai a receita com a tecla SAP pressionada e algumas modificações.

Ingredientes da massa:

• 5 xicaras de trigo
• 1 xicara de água
• 1 xicara de açúcar
• 2 colheres de chá de sal
• 8 colheres de chá de fermento de bolo
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de canela em pó

Recheio:

• 1 ½ xicara de açúcar
• 4 colheres de sopa de canela em pó

Como fazer:

• Em uma bacia grande, coloque o trigo, o açúcar, o sal, o fermento, a canela em pó e misture.
• Acrescente a água, manteiga e os ovos e misture bem até que a massa solte da mão.
• Deixe descansar a massa por uns 20 minutos.
• Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio.
• Separe a massa em umas duas ou três partes.
• Abra a massa até que fique bem fina. No máximo uns 3mm ou 4mm de espessura.
• Recorte as laterais da massa para que deixe uniforme.
• Espalhe um pouco do recheio sobre a massa e enrole a massa.
• Corte a massa para formar os biscoitos com no máximo 2cm de espessura.
• Em uma forma untada com manteiga, coloque os biscoitos. Deixando um espaço de mais ou menos 2cm entre eles, pois crescerão um pouco ainda.
• Se preferir, polvilhe um pouco do recheio sobre o biscoito.
• Leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180º por 35 minutos ou até que os biscoitos fiquem dourados.

Simples não!!

Dica:
Como essa receita é antiga, dependendo da qualidade do trigo, pode ser necessário colocar mais trigo.

PS: Antes que alguém tire um sarro, na foto onde eu estou abrindo a massa, dá pra ver que estou com luva. Não é frescura não!! É que tava com vontade de cortar o dedo com faca. Daí já viu! rsrsrsrs

Bom apetite!
Abraços do alemão.

Keko Doces Bolachas

Tchêeee!

Demorei, mas coloquei um post de um churrasco que fiz aqui em casa no mês passado. Pois é, o alemão também gosta de churrasco!
O que fiz foi uma costela recheada. Coisa de outro mundo! Principalmente o recheio. Essa costela, comi a primeira vez no batizado da minha afilhada. E sempre ficou a vontade de fazer uma. Como nunca tinha feito uma costela acabava deixando pra lá. Mas o alemão é brasileiro e não desiste nunca! Uni a fome com a vontade de comer. Liguei para o açougue do supermercado uns dois dias antes pedindo pra separar A costela . Senão, achar uma costela boa no dia, é dose.

Bora para os ingredientes e como preparar essa costela!

Ingredientes:

• 6kg de costela bovina. Tem que ser a ponta da costela por ser mais carnuda.
• 2 cenouras grandes
• 1 ½ cebola grande
• 5 dentes grandes de alho
• 150g de bacon
• 1 ½ lingüiça calabresa
• 800g de aipim
• 250g de queijo provolone
• Cebolinha e salsinha a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Sal grosso temperado
• Agulha e linha para costurar
• Papel alumínio

Como se faz:

• Em uma panela, coloque o aipim para cozinhar com um pouco de sal. Mas não deixe cozinhar muito pois ele ainda irá cozinhar ainda dentro da costela.
• Corte a cenoura, a calabresa, o queijo e o bacon em cubos pequenos.
• Pique o alho e a cebola.
• Em uma bacia, misture o aipim pré-cozido cortado em cubos pequenos e o restante dos ingredientes. Tempere com um pouco de pimenta do reino. Não é necessário colocar sal no recheio.
• Pegue a costela e faça um corte longitudinal, próximo aos ossos para abri-la. Não corte totalmente.
• Acrescente o recheio na costela. Pra facilitar, não inclua tudo de uma só vez. Coloque um pouco e quando for fechar a costela com linha, inclua o resto.
• Com uma agulha e linha apropriada para costurar alimentos, feche bem a costela.
• Passe sal grosso temperado em volta da costela e embrulhe com papel alumínio.
• Asse em uma churrasqueira ou tambor fundo e deixe assar por umas 6 horas. Virando algumas vezes para que o calor cozinhe bem a costela.
• Retire o papel alumínio e deixe a costela dourar um pouco.
• Bata o excesso de sal.

Agora é só saborear esse delicioso churrasco!

Dica: Como acompanhamento, sirva com maionese de batata e farofa caseira.

Bom apetite!
Abraços do alemão.

Keko Salgados Carne, Grelhados, Pratos salgados

Ontem, com esse clima frio que ta fazendo aqui em Indaiail, nada melhor que fazer alguma coisa pra acompanhar um bom vinho. Chega o Junior (que tava batendo queixo com 20 graus de temperatura) e pergunta pra mim:

- Keko, você pode passar alguma receita de pão de queijo fácil fácil ? Tem uma amiga no twitter que ta pedindo.

- Opa é pra já! Vai 500gr de polvilho, mais isso, isso e isso…. e faz assim assim assado. (diálogo bem de Catarina!!!)

Minha irmã ouvindo eu passar com tanta facilidade a receita, fala que iria testar também a receita do alemão. Bora pro mercado comprar o que precisa pro pão de queijo. Ela e o Junior trouxeram também umas garrafas de vinho pra ver se o pé esquenta!

Produtos todos separados, lá foi a bibi pra começar a receita. Mas eis que surge uma dúvida e um baita nó na cabeça do alemão.

- Keko. Vai quanto mesmo de polvilho?

-Ah, é 1kg bibi. Vai por mim que ta certo!!!

Minutos depois……

- O keko. Olhá só isso. O que eu fiz de errado? Não ta dando liga.
Nisso aparece o Junior na cozinha perguntando o que aconteceu. A gente falou que não tava funcionando. Seguimos a receita mas não deu certo. Era 1 kg de polvilho e o resto das coisas. Tá lá o seu Junho rindo até agora da mancada dos dois alemão loiros!!

- Pô keko! Tu acabou de dizer pra mim que era só 500g de polvilho! kkkkkk

Podem anotar aí a primeira mancada do alemão no blog! Mas nada está perdido. É só acertar um pouco com os outros ingredientes que tudo se resolveu rapidamente. Depois dessa historinha, lá vai a receita do pão de queijo.

Ingredientes:

• 500g de polvilho doce
• 500gr de queijo meia cura. Ou pode ser uma mistura de vários queijos como provolone, parmesão, mussarela.
• 400ml de leite integral
• 100ml de óleo de soja
• 2 ovos
• Sal a gosto

Como se faz:

• Em uma bacia grande, coloque o polvilho doce e um pouco de sal.
• Ferva o leite com o óleo e misture aos poucos no polvilho.
• Mexa primeiramente com uma colher de pau para não se queimar. Mas o bom mesmo é ir amassando com as mãos até formar uma massa bem homogênea.
• Acrescente o queijo e misture bem.
• Quando notar que a massa já está bem morna, acrescente os dois ovos e misture bem.
• Feito isso, basta fazer bolinhas pequenas e colocar para assar em forno com temperatura de 180º durante 40 minutos ou até que os pães estiverem dourados.

Dica:
Se desejar, poderá fazer algumas misturas com o pão de queijo. Experimente colocar linguiça, ou algumas ervas como salsa, cebolinha e alecrim. Pode misturar na massa ou fazer uma bolinha um pouco maior e colocar no meio da bola como sendo um recheio.

Bom apetite!

Abraços do alemão.

Keko Salgados Assados salgados